苏芡（芡实的一种）

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更新时间：2023-05-23
苏芡
芡实的一种
苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，睡莲科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的种仁，分新鲜和干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。
主要信息
中文名
苏芡
别名
苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实
外文名
Euryale ferox Salisb
其他信息
热量
351.00 大卡，100克
果肉形态
鲜米为嫩黄圆粒，干米为米白圆粒
主产地
苏州
适用人群
一般人群均可食用
推荐菜品
桂花糖水鸡头米、山药薏米芡实粥
收起
食物简介
食物种类：坚果种子类
芡实米，又称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
芡实为睡莲科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟种仁，主产于江苏苏州，其他地区亦有产。秋末冬初采收果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），新鲜的做菜或甜汤，晒干的煮粥或入药，生用或麸炒用。
热量
351.00 大卡/100克
二星减肥食物，单位热量较高，少量食用。
推荐菜品
胡桃芡实粥、莲实美容羹、冬荷煲老鸭汤、蜜汁芡实饮、山药芡实粥、健乳润肤汤、滋肾固齿八宝鸭、苦瓜芡实羹、芡实薏仁粥、鸡肝芡实粥。
适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；
2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
食用方法
1. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；
2. 芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。
营养价值
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
功效
性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经；
具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。
营养成分
能量 351 千卡，蛋白质 8.3 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 79.6 克，膳食纤维 0.9 克，硫胺素 0.3 毫克，核黄素 0.09 毫克，尼克酸 0.4 毫克，钙 37 毫克，磷 56 毫克，钾 60 毫克，钠 28.4 毫克，镁 16 毫克，铁 0.5 毫克，锌 1.24 毫克，硒 6.03 微克，铜 0.63 毫克，锰 1.51 毫克
市场价格
由于苏州鸡头米独特的品种及其口感，成为市民秋季餐桌必备的一道食补佳品，因城市化导致良田变少因而其产量越来越少，加之其加工过程大多依赖人工，至今无法被机器完全取代，供不应求，因而价格一直居高不下，而且逐年上涨，2015年零售价为120元-150元一斤，2016年零售价格为120元-160元一斤，直径10mm以上的大颗粒甚至卖到200元一斤以上。
与芡实的区别
苏芡：仅在苏州及苏州周边区域栽种，品种有别于其他区域的芡实，果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香嫩，因其加工过程无法用机器完全替代，故价格居高不下。
芡实：国内很多省份均有生长，果实小而有刺，仅有干燥成品，果肉暗红色，难以煮烂，嚼之有残渣，大多为药用，或磨粉做米糊，因其价格低廉，故而有很多不法奸商将其磨皮冒充苏芡高价出售，坑害消费者。