五羟基己醛（用作甜味剂等的白色晶体）

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更新时间：2023-05-23
五羟基己醛
用作甜味剂等的白色晶体
所谓的“2，3，4，5，6-五羟基己醛”就是人类新陈代谢所不可或缺的葡萄糖。作为一种甜味剂，被广泛用于各种食品中。
基本信息
中文名
五羟基己醛
外文名
Glucose
别名
葡萄糖
化学式
C6H12O6
摩尔质量
180.16 g/mol
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简介
2,3,4,5,6-五羟基己醛是葡萄糖按系统命名法的名字，作为一种甜味剂，被广泛用于各种食品中。
正常人体每分钟利用其的能力为每公斤体重6毫克。是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存。能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。是生物体内最为常见的能源物资。
物化性质
结构简式
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
物理性质
白色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，味甜，熔点146℃。
有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内。
化学性质
2,3,4,5,6-五羟基己醛与果糖互为同分异构体，含多个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛的性质。其主要化学性质是：
（1）分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]+ +2OH- ==CH2OH-（CHOH）4-COOH＋2Ag↓＋H2O＋4NH3↑，被氧化成葡萄糖酸；
（2）醛基还能被还原为己六醇；
（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应；
（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
（5）与新制氢氧化铜反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2= 加热=CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
生成方法
天然方法
植物光合作用：6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
人工合成
可用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。
用途
生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体吸收。
分解途径
2,3,4,5,6-五羟基己醛具有一般醛糖的化学性质：在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在还原剂作用下，生成山梨醇；在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之间通过烯醇式相互转化。其还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
代谢功能
2,3,4,5,6-五羟基己醛很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者以及平常人们常常使用它当作强而有力的快速能量补充。
2,3,4,5,6-五羟基己醛能加强记忆，刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通。但是太多会提高胰岛素的浓度，导致肥胖和糖尿病；太少会造成低血糖症或者更糟，胰岛素休克（糖尿病昏迷）。
2,3,4,5,6-五羟基己醛对脑部功能很重要，其新陈代谢会受下列因素干扰：忧郁、躁郁、厌食和贪食。阿尔兹海默症病人纪录到比其他脑部功能异常更低的浓度，因而造成中风或其他的血管疾病。
2,3,4,5,6-五羟基己醛被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加其吸收力。过多的血液葡萄糖会在肝脏和脂肪组织中转换成脂肪酸和甘油三酸脂。