纳豆菌种（纳豆菌种）
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更新时间：2023-05-17
纳豆菌种
天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。
基本信息
| 中文名 | 纳豆菌种 |
| 外文名 | Natto strain |
| 界 | 植物界 |
| 分布区域 | 中国，日本 |
| 成分 | 生物酶、维生素、微量元素等 |
| 类似 | 发酵豆、怪味豆 |
收起
起源发展
纳豆菌家庭制作的纳豆
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。
成份含量
纳豆激酶
标准单位
纳豆激酶在国际上的标准单位为“FU”，是指每粒纳豆激酶产品的纳豆激酶含量；“FU/g”是指每克纳豆原料中的纳豆激酶含量，两者存在区别。
功效应用
动物上功效应用
（a）1、纳豆菌适应范围广，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长。通过快速耗氧繁殖（12分钟/代）消耗大量氧气形成优势菌群后避免有害细菌（18分钟/代）的滋生，增强以厌氧菌为优势菌群的肠道正常菌群的生长，调节肠道微生态平衡，提高免疫力，有效预防大肠杆菌等肠道疾病。
4、本品对特殊菌体进行促芽孢和微胶囊包被处理，因而能耐酸碱、耐氧化、耐高温(150°C)、耐挤压，在高温制粒和酸性胃环境中均能保持活性，可以耐唾液和胆汁的攻击，是饲料微生物中可直达大小肠的活菌，更能促进动物对饲料的消化吸收，提高生长速度。
6、改善肉蛋奶品质，生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”，本品通过增强消化吸收功能，充分吸收利用饲料中营养成份及原料的天然色素，无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味，可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味，猪只皮肤红润，毛色发亮；肉鸡肉鸭颜色加深；改善蛋壳质量和颜色，蛋清厚稠，蛋黄鲜红；水产动物颜色更加健康，无斑点。
(b) 用法用量
1、饲料添加
按全价饲料添加本品计算：乳猪：200-250克/吨 仔猪、生长猪、育肥猪：100-200克/吨 种蛋禽：150-200克/吨 肉禽：100-200克/吨 反刍：500-1000克/吨 水产：200-250克 发酵豆粕、发酵饲料：50-100克/吨
2、饮水
按250-500倍稀释自由饮水。
制作和保存
使用器皿和材料
泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
在恒温下发酵
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。③饭盒与饭盒之间一定要有空隙，使其充分接触空气。④如果采用灯泡和烘箱为热源，则要放一盒敞口的水保持水分，防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。
纳豆菌的保存
广州益元生物科技纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
高酶纳豆菌种
豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样，纳豆菌种的品质不同，对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。
纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌，属细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的一个亚种，芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶，并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。研究发现，使用不同纳豆菌种培养的纳豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用，纳豆中还有一种活性化酵素—— proUK，纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。
除活性化酵素外，高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势：
1、活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.2×10，是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆（2.5斤纳豆）只需要用1粒菌种。（普通纳豆菌需4粒）
2、生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆，培养时间只需12小时，比普通纳豆菌节省8—10小时。
3、纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆，表面粘状物多，有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质，保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。
食用方法
保健效果
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
规模化生产
如果工厂化生产纳豆，根据广州益元生物科技产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。
注意事项
1、可与低浓度抗生素同时使用，不得与杀菌剂、消毒剂、化学药品、农药等同时存放使用。
2、若使用过量不会对动物造成任何伤害。初次使用时，环境突变时，动物患病时加倍使用。
3、包装开启后最好一次性用完，未用完密封保存。
4、密封，阴凉、干燥处防潮、避光保存。
