高粱米（高粱脱壳后的仁）
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更新时间：2023-05-23
高粱米
高粱脱壳后的仁
我国传统的五谷之一
主要信息
| 中文名 | 高粱米 |
| 拉丁学名 | Sorghum |
| 别名 | 蜀黍 木稷 荻粱 乌禾 芦檫 |
| 分布区域 | 分布于温带和亚热带地区 |
分类信息
| 界 | 植物界 |
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形态特征
高梁米
生长习性
分类
高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。
栽培技术
高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地
，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。
高粱的种植可分为春作与秋作两种。
春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死。
秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。
其栽培过程大致如下：
整地
先将堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土块，除去杂草，并耙平土面，按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟。
播种量
每公顷约需15~20公斤种子，种子可向当地乡镇农会购买。
播种法
播种法分点播及条播两种，一般以条播为主，把种子均匀播于植沟内然后覆土厚约3公分。
施肥法
(2)宿根栽培：半量肥料于主作收获后10天施用，余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分，以免伤及植株。
田间管理
(1)间苗补植：高粱播种后20~25天，苗高15公分时，实施第一次间苗，到苗高25~30公分，实施第二次间苗，最后株距保持约10公分，如发现缺株时，可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植。
(3)培土：第一次中耕除草后，随即施追肥於植株旁，并将土壅培於植株茎部，以防止倒伏，促进发育。
（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播种后35天左右)、(播种后60天左右)、乳熟期(播种后75天左右)如遇乾旱，影响产量很大，应加以适量灌溉。在多雨季节，应随时排除积水，以免发生病虫害及延长成熟期。
抽穗的高粱
宿根栽培
(1)切茎：春作收获时，即时於离地面1~2公分处将茎切断，切茎的时期越早越好。
(2)施肥：施肥量及肥料种类施肥时期如前述进行。
(4)其他管理：如中耕除草，收获调制等作业均与高粱的一般栽培法相同。
化学除草
高粱田的化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、工效高、成本低等优点。推广和应用化学除草，可以取得较高的经济效益和社会效益。高粱田的化学除草主要在播种至出苗前，和出苗后5～8叶两个时期进行。
主要成分
高梁米
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
价值
药用价值
高梁米
（《纲目》），番黍（《瓯治遗事》）。
【拉丁植物动物矿物名】Sorghum vulgare Pers.
【来源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以种子入药。
【生境分布】全国各地。
【性味】《纲目》：“甘涩，温，无毒。”
【备注】高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。
【功能主治】
②《四川中药志》：“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”
【用法用量】内服：煎汤，1～2两。
【附方】治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
【临床应用】治疗小儿消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。
【药用植物栽培】生物学特性，喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽培技术，用种子繁殖。4-5月播种，按行距50cm开沟，点播，间距约20cm，播后盖土。
食用价值
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；
高梁米
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等。
适用人群：一般人都可食用
米粥
【材料】高粱米50克，冰糖适量。
【制作】
煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
【材料】高粱米（600克），红豆沙（300克），白砂糖（150克）
【制作】
将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
食物营养成分
食物名称 | 高粱米 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 360 千卡 |
蛋白质 | 10.4 g |
脂肪 | 3.1 g |
碳水化合物 | 74.7 g |
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